Hygienevorschriften in der Gastronomie umsetzen

Frisch, sicher, lecker – Hygiene in der Gastronomie

Hygiene, Gastronomie und Gesundheitsamt – drei untrennbare Begriffe, wenn es um Lebensmittelsicherheit geht. Denn damit es gut schmeckt und sicher bleibt, müssen besonders in sensiblen Bereichen wie der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln die Hygienevorschriften in der Gastronomie eingehalten werden. Wer die Standards hier nicht bloss erfüllt, sondern übertrifft, hat zufriedene Gäste und beste Chancen auf positive Bewertungen und langfristigen Erfolg.

Ein wesentlicher Baustein, um die Hygienevorschriften der Gastronomie umzusetzen, ist das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) – eine strukturierte Methode zur Erkennung und Bewältigung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren. Das HACCP-Konzept ist weltweit anerkannt und findet in der Gastronomie sowie in der Lebensmittelindustrie Anwendung. Was steckt jedoch dahinter? Die folgende Übersicht zeigt, welche Schritte wichtig sind und wie sie in der Praxis umgesetzt werden können, um die Lebensmittelhygiene sicherzustellen:

Das HACCP-Konzept schafft die Grundlage für sichere Abläufe und hohe Hygienestandards in der Gastronomie. Es bildet damit die Basis für die tägliche Routine. Doch das theoretische Wissen allein ist nicht ausreichend. Auch praktisches Know-how ist von hoher Wichtigkeit.

Worauf es in der Küche ankommt: Hygienevorschriften in der Gastronomie

Eine saubere Küche ist das Herzstück eines jeden Betriebs in der Gastronomie – hier treffen Lebensmittelzubereitung, Lagerung und Reinigung aufeinander. Um den Hygienevorschriften der Gastronomie gerecht zu werden, müssen alle Bereiche regelmässig gereinigt und desinfiziert werden. Diese Schritte sind bei der Küchenhygiene besonders wichtig:

• Arbeitsflächen: Nach jedem Arbeitsschritt gründlich reinigen und desinfizieren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Spezielle Küchenreiniger entfernen Fett und Speisereste effektiv, ohne dabei die Oberflächen zu beschädigen.
• Geräte und Maschinen: Mixer, Schneidegeräte und Grills regelmässig reinigen. Auf diese Weise werden hygienische und technische Probleme vermieden.
• Böden: Tägliche Reinigung ist ein Muss, um Schmutz und Keime zu entfernen. Für hartnäckige Verschmutzungen in Fugen oder schwer zugänglichen Stellen sind professionelle Einscheibenmaschinen eine ideale Lösung. Diese scheuern und polieren gründlich.
• Utensilien: Verbrauchsmaterial wie Tücher und Schwämme sollten immer in ausreichender Menge vorhanden sein und regelmässig ausgetauscht werden.

Einen klar strukturierter Reinigungsplan zu erstellen, erleichtert die Umsetzung der Massnahmen. Zusätzlich unterstützen Farbcodes für Tücher und Schwämme die Reinigung in der Gastronomie und auch in Krankenhäusern: Rot für das Bad, Gelb für den Sanitärbereich, Grün für die Küche und Blau für alle anderen Bereiche – dieses System sorgt für klare Hygiene und lässt sich leicht umsetzen.

Glänzend sauber – so erfüllen Sanitärbereiche die Hygieneregeln in der Gastronomie

Sanitärbereiche sind ein wichtiger Bestandteil jedes Gastronomiebetriebs – und für viele Gäste ein kritischer Punkt. Hier zählt der erste Eindruck, welcher insbesondere von der Hygiene abhängt. Um die Hygienevorschriften in der Gastronomie zu wahren, sind eine regelmässige Reinigung und Desinfektion unverzichtbar.

Ein Dampfsauger kann hier wahre Wunder wirken: Mit verschiedenen Aufsätzen lassen sich Böden grossflächig reinigen und hartnäckige Verschmutzungen auf Fliesen, Fugen oder Armaturen punktgenau entfernen – und das ganz ohne aggressive Chemikalien. Spezielle Sanitär- und WC-Reiniger sorgen dafür, dass Waschbecken, Toiletten und Fliesen keimfrei und hygienisch sauber bleiben.

Neben der Raum- und Bodenreinigung ist die Ausstattung der Gästebereiche wichtig: Immer ausreichend Handseife und Zubehör sowie die Möglichkeit zur Händedesinfektion hinterlassen einen professionellen Eindruck. Eine gründliche Reinigung in diesem Bereich ist nicht nur eine Frage der Vorschriften, sondern ein entscheidender Faktor für den Erfolg in der Gastronomie. Denn wer fühlt sich nicht wohler, wenn selbst der letzte Winkel sauber ist?

Gasträume, Lobbys und Eingangsbereiche: professionelle Sauberkeit und Hygiene in der Gastronomie

Saubere Gasträume sind das Aushängeschild eines jeden Gastronomiebetriebs – hier kommen Gäste zusammen, entspannen und geniessen. Saubere Böden, makellose Möbel und ein gepflegtes Ambiente vermitteln Professionalität – dabei hört die Arbeit nicht bei Tischen und Stühlen auf. Auch die Lobby, der Eingangs- und Aussenbereich tragen zum Gesamteindruck bei. Genau wie im Küchen- und Sanitärbereich ist hier die tägliche Unterhaltsreinigung die Basis für kontinuierliche Sauberkeit, wohingegen die Grundreinigung in regelmässigen Abständen gründlicher ansetzt und hartnäckige Verschmutzungen beseitigt. Zusammen schaffen diese Massnahmen die Grundlage, um die Hygienevorschriften in der Gastronomie einzuhalten und gleichzeitig einen Ort zu schaffen, der die Gäste überzeugt.

Böden und Teppiche: Schmutz effektiv beseitigen

In stark frequentierten Bereichen wie Gasträumen und Lobbys sammeln sich täglich Staub, Krümel oder auch verschüttete Getränke. Trocken- und Nasssauger bieten hierbei eine vielseitige Lösung: Sie nehmen trockenen Schmutz ebenso zuverlässig auf wie Flüssigkeiten. Um textile Flächen und Böden gründlich zu reinigen, ist die regelmässige Nutzung von Teppichreinigern erforderlich.

Zur effizienten Reinigung grösserer Flächen in Restaurants oder Empfangsbereichen sind Scheuersaugmaschinen ideal. Diese Profi-Geräte schrubben und trocknen in einem Arbeitsgang, sparen Zeit und dosieren Wasser sowie Reinigungsmittel präzise – echte Pluspunkte für die Umwelt und die Betriebskosten. Ergänzend dazu übernehmen Trockensaug-Roboter die Reinigung autonom, navigieren selbstständig und können sogar nachts arbeiten, um den Betrieb nicht zu stören.

Für umfassende Hygiene: Aussenbereiche aufwerten

Der erste Eindruck beginnt oft schon vor der Tür. Gepflegte Eingangsbereiche und streifenfreie Fenster signalisieren Gästen schon vor dem Betreten des Gebäudes, dass hier auf Details geachtet wird. Für Glasflächen eignen sich spezielle Reinigungsmittel, die Schlieren und Schmutz entfernen. Auch Aufsitz-Scheuersaugmaschinen sind praktische Helfer – sie arbeiten schnell, effizient und sorgen mit minimalem Aufwand für saubere Aussenflächen. Zudem entlasten sie das Personal erheblich.

Hygienevorschriften der Gastronomie – ein starkes Team für anspruchsvolle Standards

Auch Service- und Küchenmitarbeiter sind ein zentraler Faktor, wenn es darum geht, die Hygienevorschriften in der Gastronomie umzusetzen und aufrechtzuerhalten. Sauberkeit und professionelle Arbeitsweise spiegeln sich im Betrieb wider und wirken dazu direkt auf die Gäste. Mitarbeiter und Servicekräfte im Gastronomiebereich halten sich daher idealerweise an diese Massnahmen:

• Handhygiene: Regelmässiges und gründliches Händewaschen ist Pflicht und Teil der Personalhygiene. Stationen mit Desinfektionsmitteln sollten jederzeit zugänglich sein.
• Arbeitskleidung: Saubere und passende Kleidung, wie Schürzen, Kochjacken und Servicekleidung müssen immer wieder gewechselt und getrennt von der privaten Kleidung gelagert werden. Zur Personalhygiene gehört auch, die Küche ausschliesslich mit Arbeitskleidung zu betreten.
• Schulungen: Wiederholte Schulungen zu den Hygienevorschriften in der Gastronomie festigen die Standards und halten das Team auf dem neuesten Stand.

Ein Team, welches die Hygienestandards der Gastronomie lebt, zeigt, dass es auf ein respektvolles Handling von Lebensmitteln und Arbeitsmaterialien Wert legt. Denn wenn Sauberkeit und Qualität stimmen, fühlen Gäste sich willkommen und kommen gerne wieder. So wird die Gastronomie zu einem Ort, der begeistert – vom ersten Eindruck bis zum letzten Bissen. Und Hygiene ist dabei das entscheidende Aushängeschild.